Filetto di Baccala Morro Extra Alla Genovese

Trancio da gr. 200 di Baccalà  Morro Extra, cotto al vapore a bassa temperatura, condito con Olio Extra Vergine di Oliva Dop e Pesto alla Genovese a base di Basilico, Pinoli, Parmiggiano Reggiano Dop,  Olio Extra vergine di Oliva Dop, servito su letto di verdure al vapore, patate e  fagiolini, dadi di pomodoro fresco e Olive Nere Taggiasche, in uscita macinata di selezione di pepi al mulinello