Carpaccio Di Manzo 
 Alla Marchigiana

Fette di filetto di manzo, battute e condite con olio extra vergine di oliva DOP, sale, pepe, limone e aceto Balsamico, cuore di rucola, adagiato su letto di insalata di carote e sedano, guarnito con Parmiggiano Reggiano e pomodorini, in uscita erba cipollina, olio extra vergine di oliva DOP e macinata di selezione di pepi al mulinello