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 "PROSECCO CHERRY" GRAPPA
INVECCHIATA DISTILLERIA BORGO SCURO

Borgoscuro prosecco cherry
Volevamo una grande grappa di prosecco, valorizzare in distillazione il vitigno emblema del nostro territorio come non era mai stato fatto prima.
Una sfida ardua, per la leggerezza della struttura e la labilità degli aromi delle uve di prosecco. Crediamo di esserci riusciti con una metodologia produttiva originale ed una cura estrema in ogni fase, che fa ritrovare nella grappa quelle caratteristiche inconfondibili di freschezza e purezza tipiche del vitigno.
Borgoscuro prosecco cherry nasce da una rigorosa selezione ampelografia di vinacce di prosecco provenienti dalle uve delle vigne più soleggiate e meglio esposte nelle colline tra Conegliano e Valdobbiadene. Subito dopo la svinatura la vinaccia arriva in distilleria dove viene sottoposta ad un processo di sub-macerazione per 24 - 48 ore con il rimontaggio del proprio mosto, rimanendo così umettata fino al passaggio alla fase di distillazione. In questo modo la vinaccia riesce ad arricchire e mantenere le delicate caratteristiche sensoriali, facilmente evanescenti in questo vitigno.
Verso la fine del processo di fermentazione le vinacce vengono prontamente avviate alla distillazione ancora unite ai propri lieviti. L’impianto usato è un artigianale alambicco discontinuo di rame a bagnomaria che opera con un sottovuoto poco spinto, per estrarre e conservare nel modo più naturale i delicati effluvi aromatici.
L’affinamento dura circa 1 anno, prima in acciaio e poi in botti di ciliegio maturo da 100 litri dove la grappa rimane il tempo strettamente necessario al conferimento della stabilità nei profumi e negli aromi. Dal legno in cui è affinata la grappa di prosecco nasce il nome cherry, che è ciliegio in inglese (anche ciliegia) la cui pronuncia è “cerri”, da non confondere con sherry, il nome del noto vino spagnolo.
L’esclusivo sistema fisico-naturale di filtrazioni a freddo ideato da Borgoscuro permette di arrivare al massimo di purezza della grappa, che si traduce in estrema pulizia di gusto e digeribilità, mantenendo intatti tutti gli aromi.


All’occhio presenta una leggera sfumatura ambrata.
Al naso deciso il profumo di mela delizia e di sambuco sfiorito, e poi il mughetto, la viola e la margherita, per finire in un delicato sentore di ciliegio.
In bocca la grappa è morbida, elegante e calda, ricca di note retro-olfattive floreali.
Molto lunga e con l’originale purezza delle grappe Borgoscuro va degustata a 8-12°C in piccoli tumbler.
Distillazione 2009
Imbottigliamento 2010
Bottiglie n. 1746 da litri 0,50
Gradazione alcolica 43° 

PROSECCO-CHERRY-GRAPPA-BS

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