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CAMPAGNE PU

Prodotti e Ricette Tipiche
delle nostre campagne
della Provincia di Pesaro e Urbino

Raramente accade che una provincia possa disporre di un'offerta ghiotta e così ampia di prodotti enogastronomici.


Il Tartufo, riconosciuto nelle fiere di Sant'Angelo in Vado  ed Acqualagna, località quest'ultima che, assieme ad Alba, è riconosciuta dalla legge come centro di raccolta e di commercializzazione in Italia.
Proprio Acqualagna si fregia del primato di capitale del tartufo tutto l'anno.
Da ottobre a dicembre c'è il tartufo bianco pregiato, da gennaio a marzo il tartufo nero pregiato, da aprile a giugno e da luglio a settembre è tempo rispettivamente di tartufo nero estivo o “scorzone”, e tartufo bianchetto o “marzuolo”.
Proprio i tartufi sono uno degli argomenti usati in cucina da Gioacchino Rossini, grande gourmet oltre che grande compositore.

I PIATTI DEL POLO IN MENU
CROSTINO AL TARTUFO NERO ESTIVO DI ACQUALAGNA
TAGLIATELLE ASPARAGI E TARTUFO NERO ESTIVO DI ACQUALAGNA
FILETTO DI VITELLO CON CASCIOTTA DI URBINO E TARTUFO NERO ESTIVO DI ACQUALAGNA
PIZZA CASCIOTTTA DI URDINO E TARTUFO NERO ESTIVO DI ACQUALANA

IN STAGIONE DI TARTUFO BIANCO NELLE PROPOSTE
TAGLIATELLE AL TARTUFO BIANCO IN BRODO DI CAPPONE
FRITTATA CON TARTUFO BIANCO
 


I Funghi, presenti in abbondanza e un po' in tutte le varietà lungo tutto l'arco appenninico. San Sisto, alle pendici del monte Carpegna, è sede da decenni della mostra micologica regionale e ogni autunno porta in piazza il bosco assieme ad altri centri.

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PIZZA AI FUNGHI PORCINI

IN STAGIONE DI FUNGHI NELLE PROPOSTE
RISOTTO TARTUFO NERO E FUNGHI PORCINI
CARPACCIO DI MANZO CON PORCINI
ZUPPA DI FUNGHI


I Formaggi,
 fra tutti la Casciotta d'Urbino DOP, formaggio fresco prodotto con latte ovino in grande percentuale e con l’aggiunta di latte vaccino, già apprezzata da Michelangelo ed oggi conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo.
Esistono  inoltre ottime qualità di Pecorini in Fossa.

I PIATTI DEL POLO IN MENU
DEGUSTAZIONE DEL FORMAGGIO DI FOSSA 
DEGUSTAZIONE DI CASCIOTTA D'URBINO TRE VALLI

SALUMI CON CASCIOTTA D'URBINO
RAVIOLI VERDI DI FORMAGGI ALLO SPEACK

FILETTO DI VITELLO CON CASCIOTTA DI URBINO E TARTUFO NERO ESTIVO DI ACQUALAGNA
PIZZA CASCIOTTTA DI URDINO E TARTUFO NERO ESTIVO DI ACQUALANA
PIZZA CAMPAGNOLA
PIZZA QUATTRO FOMAGGI
PIZZA RUSTICA


La Carne del Montefeltro si può apprezzare una varietà di carne sicura ed eccellente, la Razza Marchigiana IGP, allevata con una tradizione secolare, senza dimenticare l'allevamento di Conigli, Polli, Suini, Pecore e Capre.

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PETTO DI GALLETO ALLA BRACE
CONIGLIO IN PORCHETTA


I Salumi unica DOP Il Prosciutto di Carpegna, senza dimenticare abili norcini in tutta la provincia, che creano da tradizione il Salame di budello gentile con lardello "grosso", la Coppa di testa, la Lonza, il Lonzino, Salsicce sia fresche che secche.

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DEGUSTAZIONE Di SALUMI MISTI


L'Olio Extravergine di Oliva
 DOP Cartoceto, un olio delicato e gustoso che ha fatto conoscere in tutta Italia Cartoceto e le sue colline.

L'OLIO USATO PER CONDIRE AL POLO E SOLO OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA DELL'AZIENDA GUERRIERI, ALLINTERNO DELLA DOP, MA SENZA BOLLINO.


Farinacei
 il Pane di Chiaserna, Crostolo, Piadina, Paste ( Cres Tajat, Cappelletti, Passatelli, Tacconi di biada, Lumachelle, Tagliatelle, Tagliolini, Strozzapreti, ecc..)

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FORMATI PASTA TAGLIATELLE, CRES TAJAT, PASSATELLI, TACCONI DI BIADA
TAGLIOLINI ASPARAGI E TARTUFO NERO ESTIVO DI ACQUALAGNA
STROZZAPRETI DES BAINS
TORTELLINI (CAPPELLETTI) PASTICCIATI


Dolci
 nella nostra provincia esistono varie versoni di dolci più o meno noti, di certo qui vengono visti e rivisitati un pò ovunque, i più noti sono, Bostrengo, Maritozzo, Ciambella, Cresciole, Castagnole, Chiacchere, Zuppa Inglese, a Pesaro poi esisteva una versione particolare del bignè a forma circolare denominato Rossini, ecc.. 

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BOSTRENGO
PROFITTEROL ROSSINI


Frutta la Pera Angelica di Serrungarina e la Pesca di Montelabbate, L’Amarena di Cantiano è una ‘spiritosa’ e dolce piacevolezza.

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MACEDONIA DI FRUTTA
FRUTTA MISTA DI STAGIONE

TIPICITÀ