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Whiskey

Il termine whisky designa solamente il distillato prodotto in Scozia, per quello prodotto altrove (in primo luogo in Irlanda) si utilizza whiskey.


Si tratta di un distillato ottenuto dal malto d'orzo, in alcuni casi combinato con il frumento o con altri cereali. Dopo una prima fase di raccolta, trattamento (solitamente i cereali vengono prima lasciati immersi in acqua per farli germogliare e poi riscaldati) e fermentazione il mosto viene fatto bollire e i vapori raccolti e condensati vanno a costituire il distillato vero e proprio. Il processo viene ripetuto solitamente dalle 2 alle 5 volte ed ha quindi inizio l'invecchiamento in botti nuove oppure precedentemente utilizzate per altri liquori.


Whiskey irlandese

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Whiskey irlandese

L'Irlanda vanta un'antichissima tradizione per quanto riguarda la produzione di questo distillato: alcuni teorizzano addirittura che questa bevanda sia stata inventata proprio su quest'isola e successivamente esportata in Scozia. Il processo produttivo non si discosta molto da quello del whisky scozzese ma differisce da esso per alcuni significativi dettagli:
L'essicatura dell'orzo avviene in fornaci di rame chiuse e non aperte, impedendo al liquido di acquisire l'aroma del fumo
prima della macinazione possono essere aggiunti altri cereali, orzo non maltato oppure entrambi.
la distillazione viene effettuata dalle 3 alle 5 volte, ad ogni passaggio viene utilizzato un diverso alambicco dalla forma particolare (Irish Pot Still), diversa da quella dell'omologo strumento scozzese.
Il risultato è solitamente più “morbido” al palato rispetto a uno Scotch e presenta spesso un gusto più dolce. La produzione di whiskey irlandese è scemata vistosamente negli ultimi due secoli: esistono in effetti solo 3 distillerie attive in Irlanda, anche se ognuna dispone di un discreto assortimento di distillati che riportano diversi marchi a seguito di numerose operazioni di fusione ed acquisizione di altre società del settore.


Whiskey americano Bourbon

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Whiskey americano Bourbon
Il bourbon è un whiskey americano che prende il nome dalla Contea di Bourbon, nel Kentucky, dove fu sviluppato questo tipo di distillato, ottenuto dalla fermentazione di una miscela costituita per la maggior parte (una percentuale variabile dal 51 all'80%) da mais e per la parte residua da altri cereali (soprattutto malto e segale). La fermentazione dura circa 3-4 giorni, durante i quali viene effettuata l'aggiunta del cosidetto sour mash ossia della miscela utilizzata per la fermentazione della birra, dalla quale viene tolto l'alcool. Quest'aggiunta impedisce lo sviluppo di batteri che potrebbero contaminare il whiskey. La distillazione è doppia (come nel caso dello Scotch) e l'invecchiamento, effettuato in botti di quercia nuove il cui interno viene parzialmente carbonizzato, dura solitamente dai 5 agli oltre 25 anni (per le varietà più pregiate). Il Congresso degli Stati Uniti nel 1964 ha definito il bourbon “Liquore Americano per eccellenza”; questa varietà di whisky è più “dolce” rispetto ai prodotti europei e canadesi (solitamente presenta un retrogusto di vaniglia più o meno marcato), fattore che ne ha determinato un rapido successo anche a livello internazionale.


Tennessee whiskey
Molto simile al bourbon, segue però un disciplinare (denominato Lincoln County process) seguendo il quale il whiskey dev'essere filtrato attraverso uno strato dicarbone d'acero, che gli conferisce un particolare sapore e contribuisce a renderlo più morbido e gradevole. Il famoso whiskey Jack Daniel's, spesso considerato un bourbon, è in realtà l'esponente più autorevole di questa categoria.


Canadian whisky (Rye)
Il whisky canadese, detto anche whisky di segale (rye whisky) è stato protagonista del Proibizionismo, periodo durante il quale ingenti quantitativi di questo liquore venivano contrabbandati negli Stati Uniti, dove non era consentito produrre o vendere alcolici. Nonostante quanto sembra suggerire il nome, la maggior parte della produzione è costituita da miscele di whisky prodotti partendo da diversi cereali (malto,mais e, appunto, segale), e una distilleria, Glenora, produce addirittura un single malt, seguendo un metodo molto simile a quello scozzese. Il whisky canadese ha solitamente un gusto piuttosto complesso, che combina la dolcezza del bourbon con un retrogusto dalle note speziate e amarognole.

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